RESPONSABLE D'UNITÉ DE RESTAURATION COLLECTIVE
MAJ 16/03/2023
RNPC35193
BAC +2
DURÉE DE FORMATION
504 HEURES
FRAIS DE FORMATION
9 379€ - 18.60€/H
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
Le responsable d’unité de restauration collective organise la mise en œuvre des prestations, contrôle leur
réalisation, encadre le personnel et gère le budget de la structure dont il a la responsabilité. Le responsable
d’unité de restauration collective garantit la sécurité sanitaire des aliments par l’application rigoureuse de la
législation en matière d’hygiène.
PROGRAMME DE LA FORMATION
1 / Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
- Maîtriser l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments.
- Mettre en œuvre le plan alimentaire.
- Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations.
- Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale.
2 / Manager le personnel en restauration collective
- Assurer la gestion administrative et opérationnelle du
personnel. - Encadrer et accompagner le personnel de la structure.
3 / Gérer et contrôler le budget en restauration collective
- Elaborer et analyser le compte d’exploitation de
la structure. - Analyser les coûts d’exploitation et prévoir le
budget de la structure.
ADMISSION
Conditions d’accès
- Disposer d’un diplôme de niveau 4 ou d’un titre professionnel.
- Et/ou avoir une expérience professionnelle confirmée dans le domaine visé.
Par le biais d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation, à l’issue d’un entretien de motivation.
Accompagnement
- Définition de votre projet professionnel.
- Ateliers de techniques de recherche d’entreprises.
- Coaching.
STATUT DE LA FORMATION EN HYBRIDE : Distanciel + présentiel
- 1 jour en formation – 4 jours en entreprise (par semaine).
- 1 semaine en formation toutes les 5 semaines.
- En contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation.
OUTILS PÉDAGOGIQUES
- Plateforme Google Meet / Gototraining : enseignement à distance
- Équipements informatiques, vidéo-projecteurs
MODALITÉS D'ÉVALUATION & D'EXAMEN
Les évaluations pour la formation VCM se font sous les
formes suivantes :
- QCM.
- Evaluation orale.
- Evaluation écrite.
- Des évaluations sont effectuées en fin de chaque
module.
Évaluations de fin de parcours :
- Épreuve de synthèse basée sur une mise en
situation professionnelle - Entretien (technique et final) destiné à vérifier le
niveau de maîtrise du candidat
Une session de rattrapage est prévue en septembre
N+1.
ET APRÈS ?
A l’issue de cette formation, le candidat sera en
mesure de travailler dans tous les secteurs. Il
pourra exercer les métiers suivants :
Gérant
• Gérant-économe.
• Gérant de restaurant de collectivité
• Gérant de restaurant scolaire.
• Gestionnaire de restaurant de collectivité.
• Gestionnaire de restauration municipale
• Responsable du service. restauration
• Responsable d’établissement de restauration
collective.
• Responsable de restaurant de collectivité.
• Intendant.
• Économe en restauration collective.
Pour les bénéficiaire en situation de handicap,
Adaptation possible des modalités de formation et de certification avec l’accompagnement du référent handicap du campus.